Svin i det regenerative landbrug

Grisen (Sus scrofa domesticus) stammer fra den europæiske og asiatiske vildsvinebestand. Deres naturlige habitat er skoven og skovbrynet. Dette præger deres adfærd i dag: De er skabt til at gennemsøge skovbunden med deres kraftige tryner efter rødder, nødder og smådyr. De har brug for skygge og mudderhuller til temperaturregulering, da de ikke har svedkirtler.

Før industrialiseringen var grisen “gårdens sparegris”. Den indgik i et perfekt kredsløb, hvor den levede af mælkebiprodukter, køkkenaffald og efterårsgræsning i skove (olden), hvor de fedede sig op på agern og bog. De var uundværlige til at omsætte restprodukter til værdifuldt fedt og kød.

Der er gode muligheder for at integrere grise i det regenerative landbrug. Særligt i skovlandbruget hvor de høre helt naturligt hjemme, og svinene har øffet runde i underskoven i tusinder af år.

Svin i det fri har en stor indvirkning på det landskab de lever i, idet de roder jorden op og efterlader jorden bar. Svin kan derfor være gode at sætte ind på et areal der skal have en ny afgrøde. Griser er så god som altædende, og kan anvendes til at konvertere restaffald til fødevare.

I skovlandbrug kan grisehold kombineres med produktion af fx ægte kastanje og akaciehonning.  Her skal grisene have adgang til rent vand, samt et stort vandhul med mudder, hvor de kan køle sig af i sommervarmen.

Svin kan også sættes ind på marker med flerårige grøntsager herunder bælgfrugter.

Svineracer til regenerativt landbrug

For at grise kan trives ude hele året i Danmark, kræves racer med pigmenteret hud (for at undgå solskoldning), tyk børstepels og gode instinkter. Nogle regenerative landmænd bruger krydsninger, f.eks. Sortbroget Dansk x Duroc. Det giver en gris, der er hårdfør nok til vinteren, men som vokser lidt hurtigere end de rene gamle racer.

Tamworth

Tamworth-grisen er en gammel engelsk race, der ofte kaldes “skovgrisen”. Den kendetegnes ved sin markante rød-gyldne farve, meget lange, lige snude, lange ben og aktive gemyt. Den har opretstående ører og en slank, atletisk krop, der vidner om dens vilde ophav. Tamworth-grisen er god til at gå i skovlandbrug, da den er atletisk og elsker at finde agern og rødder. Det er sandsynligvis en af de mest hårdføre racer; idet dens røde børster beskytter den mod solskoldning om sommeren, og den er ekstremt hårdfør over for vejr og vind. Søerne har fremragende moderinstinkter og har en høj mælkeproduktion.

Tamworth-grisen fungerer som landbrugets “skovarbejder”. På grund af sin lange snude er den en ivrig graver, der kan nå rødder og rydde tæt krat, som andre grise opgiver. I et regenerativt system bruges de ofte til at klargøre et område til nyplantning eller skovlandbrug ved at fjerne uønsket ukrudt og lufte jorden i dybden. 

I modsætning til mange andre gamle racer producerer Tamworth en meget mager ryg, hvilket gør den verdensberømt som den ultimative “bacon-gris”. 

Sortbroget Dansk Landrace 

Dette er den “originale” danske udegående gris husmandsgris, med de karakteristiske hængeører, der dækker øjnene. Den er  stor; har stærke ben og genial til det danske klima, fordi den er udviklet her gennem generationer og har et roligt, robust og godmodigt temperament.  Farven er hvid med store, uregelmæssige sorte pletter (broget). Søerne har fantastisk moderinstinkt og finder selv en stor del af sin føde.

Grisen er ideel til det mindre, lukkede kredsløbslandbrug da den er genetisk kodet til at trives på et varieret foder bestående af alt fra valle til køkkenaffald og ukrudt.

Da den er rolig af natur, ødelægger den sjældent hegn og er skånsom mod jorden sammenlignet med de mere aktive racer. Den er god til afgræsning og perfekt som “opsamler” af overskudsproduktion fra grøntsagsmarker, hvor den omdanner restprodukter til højkvalitetsgødning til næste sæson

Kødet har en mere traditionel struktur og smag, end vi kender fra det moderne industrisvin, med en god fedtansætning.

Berkshire gris

Berkshire-grisen (ofte kaldet “Birkshire” på dansk), er enn engelsk race,  der er let genkendelig på sin sorte krop med seks hvide punkter: på de fire ben, snuden og halen. De har små, opretstående ører og en relativt kort snude. I det regenerative landbrug spiller Berkshire-grisen rollen som det højkvalitets-produkt, der kan retfærdiggøre de højere omkostninger ved ekstensiv drift. Da de er gode til at græsse, og omsætte grovfoder, indgår de ofte i rotationssystemer, hvor de følger efter kvæg. Deres gødning er rig på næringsstoffer, som hurtigt optages af græsmarken, når grisene flyttes til et nyt stykke land hver uge.

Racen leverer det, der ofte kaldes “svinekødets svar på Wagyu-oksekød”. Det har en fantastisk fedtmarmorering og en høj pH-værdi, hvilket gør kødet ekstra mørt.

Red Wattle gris

Red Wattle er en amerikansk race af tamsvin med oprindelse i USA. Den har sit navn fra sit karakteristiske udseende: en rødbrun pels og to hudflapper (vabler eller “wattles”), på hver side af halsen. Det er en stor race, meget rolige, ekstremt robuste og har bevaret dens naturlige instinkter for at leve udendørs. Red Wattle er en fremragende “skovgris”. Den er hårdfør over for omskifteligt vejr og er en effektiv fourageringsgris. I et regenerativt system bruges de ofte til at rydde undervegetation og omdanne nedfaldsfrugt eller agern til værdifuld gødning, mens deres moderate roden i jorden hjælper med at lufte det øverste jordlag uden at ødelægge jordstrukturen totalt.

På trods af at være en “arverace” vokser de relativt hurtigt sammenlignet med andre gamle racer. Kødet er kendt for at være velmarmoreret, saftigt og med endyb, oksekødslignende smag.