Enoki

Flammulina velutipes

Introduktion

Den vilde enoki overrasker mange. Den har en brun til ravfarvet hat og en mørkere, fløjlsagtig stok og vokser i klynger på dødt løvtræ.

Den lange, næsten helt hvide enoki, man møder i asiatiske butikker, ser anderledes ud, fordi den er dyrket under meget kontrollerede forhold med lavt lys, lav temperatur og styring af luften omkring svampen.

Enoki har en sprød konsistens og bruges især i supper, wokretter og andre asiatiske retter.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Krævende
Produktionsform	Flasker eller blokke
Substrat	Træbaseret materiale med klid
Frugtsætning	Køligt
Dansk mulighed	Interessant vinterproduktion

Dyrkning

Myceliet vokser først gennem et steriliseret træbaseret substrat ved moderat temperatur.

Når kulturen er moden, sænkes temperaturen kraftigt.

I den traditionelle kommercielle produktion manipuleres både lys, CO₂ og den fysiske plads omkring svampen, så stokkene bliver meget lange og hattene små.

Det er altså ikke kun et spørgsmål om at få enoki til at gro, men om at frembringe det produkt, markedet forventer.

Dansk perspektiv

Kølebehovet er en ulempe i energiregnskabet, men samtidig en mulighed.

Dansk vinterluft kan levere en stor del af den nødvendige køling uden kompressorbaseret køleanlæg.

Det taler for sæsonproduktion frem for nødvendigvis at efterligne asiatisk helårsproduktion.

Regenerativ vurdering

Enoki er meget arealeffektiv, men mere proces- og energikrævende end de simple udendørs systemer.

Potentiale: middel, men bedre ved intelligent sæsonproduktion.