Kejserhat

Pleurotus eryngii

Introduktion

Kejserhat er i familie med østershat, men ser ganske anderledes ud. Den udvikler en usædvanligt kraftig, hvid stok med en relativt lille brunlig hat.

Stokken er fast, saftig og spiselig og udgør en stor del af produktet. Den kan skæres i tykke skiver, grilles eller steges og er derfor blevet populær som en kødfuld specialsvamp.

I naturen findes arten blandt andet omkring rødder og døde plantedele fra forskellige skærmplanter i græsland og tørre områder omkring Middelhavet og videre østpå.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Middel
System	Sterile blokke eller flasker
Substrat	Savsmuld og plantefibre med supplement
Marked	Specialsvamp
Dansk potentiale	Godt i kontrolleret produktion

Dyrkning

Kejserhat dyrkes typisk i en steril blanding af træ- og plantefibre med næringssupplement.

Når blokken er gennemvokset, følger ofte en kort modningsperiode.

Derefter sænkes temperaturen, og frugtsætningen startes.

Hvis der dannes mange små frugtlegemer, kan de tyndes, så energi og næringsstoffer samles i færre, større svampe.

Klima

Parameter	Kolonisering	Frugtsætning
Temperatur	ca. 22–24 °C	ofte ca. 13–18 °C
Luftfugtighed	ca. 65–70 %	ca. 80–90 %
Lys	mørke	moderat lys
Ventilation	mindre vigtig	aktiv styring

Forsøg viser tydeligt, at temperatur og CO₂ kan bruges til at styre frugtlegemets form. CO₂ behøver ikke altid holdes så lavt som ved østershat og professionelle dyrkere kan bevidst bruge højere CO₂ i visse udviklingsstadier for at få en længere og kraftigere stok. Det gør kejserhat til en interessant art, fordi man ikke blot dyrker svampen – man designer svampens form gennem klimaet.

Regenerativ vurdering

Den store begrænsning i Danmark er kølebehovet. En sæsonstrategi med høj produktion i den kolde del af året kan derfor være langt mere energieffektiv end samme produktion om sommeren.

Potentiale: middel–højt.