Lion's mane – pindsvinepigsvamp
Hericium erinaceus
Introduktion
Hericium erinaceus
Lion's mane ser helt anderledes ud end en klassisk hatsvamp. Frugtlegemet består af en rund eller uregelmæssig hvid masse dækket af lange, nedhængende pigge. Når svampen ældes, bliver den gradvist cremefarvet eller gullig.
I naturen vokser den på ældre, døende eller døde løvtræer. Den er altså ligesom shiitake grundlæggende en trænedbryder.
Svampen har en fast, saftig struktur og anvendes i stigende grad som specialsvamp i gastronomien. Den kan minde om fisk eller skaldyr i konsistensen og egner sig derfor også til plantebaserede retter.
Kort overblik
| Parameter | Typisk niveau |
|---|---|
| Sværhedsgrad | Middel |
| Dyrkning | Savsmuldsblokke eller træ |
| Råvare | Løvtræssavsmuld |
| Marked | Højværdiprodukt |
| Egnethed i Danmark | Høj |
| Energiforbrug | Lavt udendørs, middel indendørs |
Indendørs produktion og flerårig dyrkning af Lion's mane på træ er muligt.
Indendørs dyrkning
Den almindelige kommercielle metode er steriliserede blokke af løvtræssavsmuld, ofte beriget med eksempelvis hvedeklid.
Efter podning vokser myceliet gennem blokken ved omkring 20–25 °C.
Når blokken er moden, laves et mindre snit i siden af posen. Svampen vokser derefter ud gennem denne ene åbning og danner et stort frugtlegeme.
Sidefrugtsætning er praktisk, fordi vand ikke så let samler sig oven på svampen.
Frugtsætning
Lion's mane kræver høj luftfugtighed, men samtidig god ventilation.
For meget CO₂ giver løse, koralagtige eller misdannede frugtlegemer.
Svampen høstes, mens den stadig er hvid og fast. Gulfarvning er normalt tegn på, at den er ved at blive overmoden eller har været udsat for uhensigtsmæssige forhold.
Udendørs dyrkning
Arten kan også podes på træstammer eller såkaldte totems.
Det giver en langt langsommere, men meget energifattig produktion. Cornell har dokumenteret produktion over flere år, men også større variation end ved shiitake.
Regenerativ vurdering
Det interessante er netop muligheden for to produktionssystemer.
En højværdiproduktion kan foregå kontrolleret på lokale trærestprodukter, mens mindre intensive systemer kan integreres direkte i skovlandbrug.
Potentiale: højt.