Pioppino

Cyclocybe aegerita

Introduktion

Pioppino danner slanke, lyse stokke med kastanjebrune hatte. Unge svampe er faste og kompakte; senere åbner hatten sig mere.

Arten vokser naturligt i klynger på dødt eller svækket løvtræ, blandt andet poppel, pil og andre træarter. Den er en traditionel spisesvamp i dele af Sydeuropa og har en aromatisk, let nøddeagtig smag.

Den passer derfor godt ind som restaurant- og specialprodukt.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Middel
System	Sterile blokke
Substrat	Savsmuld og lignocellulose
Marked	Specialprodukt
Dansk egnethed	God

Dyrkning

Pioppino dyrkes på samme grundlæggende produktionslinje som mange andre trænedbrydende specialsvampe.

Et træbaseret substrat blandes, fugtes og steriliseres. Efter afkøling podes det med spawn.

Når blokken er fuldt gennemvokset og moden, flyttes den til et rum med høj luftfugtighed, frisk luft og lys.

Pioppino er langsommere end østershat, men kan til gengæld udvide sortimentet uden nødvendigvis at kræve et helt separat produktionsanlæg.

Høst

Kvaliteten er bedst, mens stok og hat stadig er faste, og hatten ikke er blevet meget bred.

Hele klaser kan høstes og efterfølgende sorteres.

Regenerativ vurdering

Styrken er muligheden for at bruge lokale træbaserede reststrømme som råvare.

Potentiale: middel–højt, især som supplement til andre blokdyrkede arter.