Shimeji – bøgehat

Hypsizygus marmoreus

Introduktion

Shimeji danner tætte buketter af små til mellemstore svampe. Hattene kan være brune, gråbrune eller næsten hvide afhængigt af sorten, mens stokkene er lyse.

I naturen er arten knyttet til løvtræ, hvor den lever af dødt ved.

Den har en fast, sprød konsistens og en mild, nøddeagtig smag efter tilberedning. Rå svampe kan have en mere bitter smag.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Krævende
System	Flasker
Produktionscyklus	Lang
Frugtsætning	Kølig
Marked	Specialsvamp

Produktionsklima

Parameter	Kolonisering	Frugtsætning
Temperatur	ca. 21–25 °C	ca. 13–15 °C
Luftfugtighed	ca. 75 %	90–95 %
CO₂	ca. 2.500–4.000 ppm	ca. 1.000–2.000 ppm
Lys	begrænset betydning	ca. 50–300 lux afhængigt af fase

I et nyere produktionsforsøg tog koloniseringsfasen omkring 80–85 dage, hvorefter frugtsætningen tog yderligere omkring 20 dage.

Dyrkning

Substratet kan bestå af en blanding af majskolber, savsmuld, ris- og hvedeklid og majsmel.

Efter sterilisering og podning står flaskerne længe i inkubationsrummet.

Når myceliet er fysiologisk modent, skrabes det øverste lag af. Det fungerer som et signal til ensartet dannelse af nye frugtlegemer.

Økonomi

Shimeji illustrerer tydeligt forskellen mellem højt udbytte og høj produktivitet.

Selv et dyrt produkt kan være mindre attraktivt, hvis hver flaske optager dyrkningskapacitet i tre måneder.

Regenerativ vurdering

Reststrømsbaseret substrat er positivt, men køling, sterilisation og lang cyklus trækker i den anden retning.

Potentiale: middel.