Maitake

Grifola frondosa

Introduktion

Maitake danner store, forgrenede klynger bestående af mange gråbrune, vifteformede hatte. En enkelt klynge kan blive betydeligt større end de fleste andre dyrkede specialsvampe.

I naturen findes svampen ved basis af gamle løvtræer og på underjordiske trædele. Den er især forbundet med eg og andre hårde løvtræer.

Kødet er aromatisk og anvendes i blandt andet stegte retter, supper og saucer.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Krævende
System	Sterile træbaserede blokke
Produktionscyklus	Lang
Produkt	Højværdiniche
Dansk mulighed	God, men specialiseret

Dyrkning

Maitake dyrkes typisk på berigede savsmuldsblokke.

Den vigtigste forskel fra fx østershat er tiden.

Myceliet skal ikke kun gennemvokse substratet; kulturen gennemgår også en længere fysiologisk modning, før den er klar til at danne frugtlegemer.

Et nyere produktionsforsøg anvendte omkring 25 °C under kolonisering og ca. 18–20 °C under de efterfølgende frugtningsfaser. Koloniseringen alene tog omkring 55 dage i det pågældende system.

For den erfarne dyrker

Den lange opholdstid betyder, at økonomien ikke kun skal regnes i kroner pr. kg.

En blok, der optager en reolplads i dobbelt så lang tid, skal også skabe en tilsvarende større værdi.

Det relevante mål bliver derfor blandt andet dækningsbidrag pr. m² produktionsareal pr. år.

Regenerativ vurdering

Råvaregrundlaget kan være godt, men den lange cyklus og klimastyringen øger energiforbruget.

Potentiale: middel, med mulighed for høj økonomisk værdi.