Nameko

Pholiota microspora (syn. Pholiota nameko)

Introduktion

Nameko er en lille til mellemstor rav- eller orangebrun svamp med en blank, let slimet hat. Det slimede lag er karakteristisk og er en værdsat del af svampens konsistens i japansk madlavning.

I naturen lever nameko på dødt og rådnende træ i kølige løvskove i Østasien. Den har været dyrket i Japan i omtrent et århundrede, og næsten hele den moderne japanske produktion foregår på savsmuldsbaserede substrater.

Svampen bruges blandt andet i supper, risretter og simreretter.

Kort overblik

Parameter	Niveau
Sværhedsgrad	Middel
System	Blokke eller flasker
Substrat	Savsmuld og plantebaserede reststrømme
Marked	Niche i Danmark
Dyrkningspotentiale	Godt

Praktiske forhold

I kontrollerede forsøg er myceliet dyrket omkring 25 °C, mens frugtsætning foregår betydeligt køligere, omkring 15 °C, ved meget høj luftfugtighed og moderat lys.

Substrat

Poppelsavsmuld er almindeligt, men nameko er interessant, fordi en del af træet kan erstattes af landbrugsrester.

Et forsøg fandt gode resultater med en blanding, hvor majsstængler erstattede en væsentlig del af savsmuldet.

Dyrkning

Substratet fugtes, suppleres med næringsrige komponenter og steriliseres.

Efter podning koloniserer myceliet materialet.

Når kulturen er moden, sænkes temperaturen, fugtigheden øges og svampen udsættes for lys og frisk luft.

Regenerativ vurdering

Nameko er særlig interessant, hvis man kan udvikle danske substratformuleringer med fx træflis og lokale markrestprodukter.

Markedet bør dog udvikles parallelt med produktionen.

Potentiale: højt biologisk, men markedsmæssigt mere usikkert.