Et nyt regenerativt køkken 

De flerårige grønsager er en hel verden for sig. Sammenhold med enårige grøntsager har de flerårige mange fordele. Som navnet antyder kan de dyrkes og høstes i flere vækstsæsoner uden at skulle blive genplantet hvert år.  Traditionelt har de fleste landmænd og gartnere fokuseret på årlige grøntsager, der kræver årlig plantning. Flerårige grøntsager adskiller sig ved at have længere levetid og kan levere høstår efter år med minimal indsats, hvilket gør dem attraktive for både landmænd og havedyrkere.

Robuste mod klimaændringerne

Flerårige grøntsager kan være mere modstandsdygtige over for klimaændringer på grund af deres tilpasningsevne. Mange af de flerårige planter er meget vejrbestandige og udvikler dybere rodstrukturer, hvilket gør dem mere modstandsdygtige over for tørke og mindre sårbare over for jorderosion og angreb fra snegle og insekter. De kan tilpasse sig ændringer i temperatur, nedbør og andre miljøforhold, hvilket gør dem velegnede til fremtidens landbrug.

Billige i drift

Den store fordel ved de flerårige grøntsager er at de kun skal plantes engang og derefter skal de bare høstes år efter år på de rigtige tidspunkter. Flerårige grøntsager kræver mindre jordbearbejdning og mindre vand end årlige afgrøder. Når flerårige grøntsager er etableret, kan de give stabilt og højt udbytte, hvilet er økonomisk fordelagtigt og mindsker arbejdsbyrden.

Booster biodiversiteten

Disse planter fungerer som levesteder og fødekilder for forskellige insekter og smådyr, hvilket bidrager til at bevare den økologiske balance. De fleste af planterne har typisk flere funktioner i økosystemet. Nogen fungerer som bunddække, nogle som krydderurter og nogle bidrager også til at tiltrække nyttige insekter. 

Stort og varieret udbud

De flårige grøntsager fås i et væld af former og farver, dufte og ikke mindst smage. Mange af dem kender mange som prydplanter som fx sankthansurt og hostaer. Men de alle gode spiseplaner og kan fungere godt i en blandet salat og/ eller som bladgrønt i varme retter. Ved nogle spises primært rødder og knolde, nogle frøene og de tidlige skud, andre bladende og blomsterstandene, og ved nogen kan hele planten bruges. Ofte har de flerårige grønsager en lang høstsæson som starter tidlige end de enårige grøntsager i starten af marts, fordi planterne allerede har etableret et godt rodnet. Flere Mange af arterne skal helts høstes på bestemte tidspunkter af året hvor de smager bedst, og mage kan høste helt ind i december måned.

Nedenfor kan du læse mere om mere end 120 forskellige flerårige grønsager, som kan dyrkes i større skala i regenerative dyrkningssystemer.